Chez Corn Crake, l'avoine étant la base de tous nos produits, on nous pose parfois la question : l'avoine est-elle sans danger ? Tout d'abord, en tant que détenteur d'une licence sans gluten, nous pouvons garantir que notre avoine n'est pas contaminée par du blé, de l'orge, du seigle, etc.

Cela ne signifie pas qu'elle convient à tous les patients cœliaques. Des études ont montré qu'elle convient probablement à la plupart des personnes, mais pas à certaines. La maladie cœliaque est causée par une réponse immunitaire au gluten. Le gluten est une protéine décomposée dans le tractus gastro-intestinal. Cela crée des fragments qui peuvent activer le système immunitaire et provoquer une inflammation. Dans les céréales comme le blé, mais aussi l'épeautre, l'orge et le seigle, cela provoque les mêmes problèmes.

En revanche, le riz et le maïs, par exemple, sont sans danger, car les fragments ont une apparence très différente et ne sont pas reconnus comme tels par le système immunitaire.

L'avoine se situe entre les deux. Par conséquent, le système immunitaire reconnaît les fragments d'avoine dans une certaine mesure, mais pas autant que le blé, l'orge et le seigle. De plus, le blé contient beaucoup plus de gluten que l'avoine. Il faut donc consommer beaucoup plus d'avoine pour obtenir la même quantité de gluten. De plus, le gluten de l'avoine est moins efficace pour activer le système immunitaire. En pratique, la plupart des gens peuvent consommer de l'avoine. Certaines personnes souffrent néanmoins de problèmes liés à cette maladie. Il suffit donc d'essayer. Si vous mangez de l'avoine et que vous n'avez aucun problème, tant mieux. Si vous avez encore des problèmes, n'en mangez pas. Avec nos biscuits, vous pouvez partir du principe que l'avoine n'est pas contaminée par du blé, de l'orge ou du seigle.